Deze houdbare mayonaise kan je makkelijk zelf maken met de Thermomix.
Mayonaise is heel simpel zelf te maken, En het is echt veel lekkerder dan de mayonaise uit de winkel. Het nadeel van zelfgemaakte mayonaise is echter dat je het heel snel moet opeten. En je gebruikt rauwe eieren, dat kan altijd een risico zijn.
Ik ben zelf begonnen met mayonaise maken omdat ik wil weten wat er in mijn eten zit en geen producten met allerlei toevoegingen wil eten. En omdat ik biologische eieren gebruik van een boerderij waar ook de mannelijke kuikens mogen blijven leven en de kippen vrije uitloop hebben. Dat is voor mij erg belangrijk.
Het nadeel vond ik nog steeds het feit dat ik de mayonaise niet lang kon bewaren. Aangezien ik de enige hier in huis ben die mayonaise gebruikt (en ook nog niet in grote hoeveelheden) is dat best lastig.
Totdat ik een recept vond om langer houdbare mayonaise te maken met gepasteuriseerd ei. Hierdoor kan je mayonaise 2 weken bewaren i.p.v. 2 dagen dus dat is echt erg fijn. En de smaak van de mayonaise blijft heerlijk.
Ei pasteuriseren met de Thermomix is echt heel simpel doordat je de temperatuur zo goed kunt controleren.
Hier komt het recept:
Benodigdheden voor je houdbare mayonaise
1 ei
1 theelepel moster
10 g citroensap
¼ theelepel zout
een beetje peper
250 gram koolzaadolie of zonnebloemolie (van te voren afmeten en klaarzetten)
evtl. 100 gram yoghurt
Bereidingswijze
Het ei in de mengbeker doen. Om het ei vervolgens te pasteuriseren moet je het 4 minuten verwarmen op 65 graden, stand 1.
Laat het ei dan in de mengbeker afkoelen. Het kan zijn dat het eiwit een beetje stolt maar dat is geen probleem.
Als het ei is afgekoeld even met de spatel over de bodem gaan om het ei eventueel van de bodem los te maken. Dan de mosterd, het citroensap, zout en peper toevoegen.
De Thermomix op stand 3,5 laten draaien en dan door de opening in een dunne straal bij het ei mengsel laten lopen. Het toevoegen van de olie heeft zeker 2-3 minuten nodig. Vooral in het begin moet je de olie heel langzaam toevoegen.
Als je alle olie hebt toegevoegd laat je het nog heel even draaien en dan is je mayonaise klaar.
Mocht je een vetarmere variant willen dan kan je nog 100 gram yoghurt toevoegen in 15 sec. op stand 3.
De houdbare mayonaise is een zeer schoon (het beste gesteriliseerd) glazen potje doen en in de koelkast bewaren.
De mayonaise is ongeveer 2 weken houdbaar.
Kris Deman
op 05 Aug 2018